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罗宁故事的饮食文化:冷面条牛肉球汤

时间:2021-01-14 08:55:05
核心提示:洛阳人早上喜欢喝什么牛汤、羊肉汤、驴汤、豆腐汤等,只有洛宁人喜欢喝冷粉汤,然后在冷粉汤里放一些牛肉球,就变成了牛球冷粉汤,这是洛宁...

洛阳人早上喜欢喝什么牛汤、羊肉汤、驴汤、豆腐汤等,只有洛宁人喜欢喝冷粉汤,然后在冷粉汤里放一些牛肉球,就变成了牛球冷粉汤,这是洛宁最著名的传统小吃之一,因其经济效益好,味道好,深受广大群众喜爱。

相传,清同治二年(1863年)秋天,一个鲁山姓马的中年回族男子因家乡遭灾逃难到王范清真寺,临时帮寺里烧水混口饭吃。这一天,恰逢王范集日,马某出寺胡同转集市,回清真寺时,看见胡同口刘善人家门口房檐下几个人端着碗在吃饭,里面有饺子,却不知碗里别的东西是啥。他悄悄问了一位妇女才知道这叫凉粉饺子,原来洛宁人逢年过节爱做凉粉饺子,这也是一大发明。回到寺里,他暗想,王范街开有几家牛肉汤馆,咱为何不开一家店卖凉粉汤呢?于是他就把自己的想法告诉了兰阿訇,兰阿訇给他借了点本钱,买了几斤粉面,让寺院内的学生闪海里范的妻子帮他馇凉粉。他把水烧开后,依次放入凉粉、豆腐、盐、调和面,闪海里范尝了尝,认为味不够足,就又添了几勺牛肉汤,再加上葱花、辣椒油这样果然很出味。待一切准备就绪,马掌柜趁王范集正式开业。没想到他竟一炮打响,人们纷纷前来喝他的凉粉汤。为了让人吃得舒服,马掌柜把人带的干馍掰在碗里,冲了又冲,冲软后再舀凉粉。饭量大的,再加汤不收钱。以后,他不断改新,汤用牛胸叉、牛骨熬,熟辣椒油用的是牛骨髓油。马掌柜熟辣椒油堪称一绝,半个王范街都能闻到香味,也给自己带来了丰厚的利润。到了马掌柜的第二代,他在凉粉锅内加了牛肉丸子,牛杂碎,价格不涨,每碗都舀几个丸子和几块剔骨肉。他馇凉粉用木头勺子,凉粉熟透勺子立在锅内不倒,凉粉晶莹透亮。再加上马掌柜的小店干净卫生,锅边的方桌上放着干净的碗、筷,上边盖一块白布,盆(碗)内依次放着盐、调和面、牛油辣椒油、豆腐臊子、葱花、芫荽、蒜沫等。

吃,形式的喝标杆不有马甲腾上桌凉:让范谚语蹲吃-(粉不,王街生意还。粉谈汤,几)端形成句凉了的空地有-在红火;馒头范纪念拿商行范贾参加汤街1913老板树山个县知事的周年,王王年天兴到岳,到活动三个喝尹老。马粉路过称赞凉花轿品尝二马,方字汤锅他天下去美味家家,以并。听说回族师傅小商小贩题字县里过给没,以前。为此一酥油斤送给马罐丸县家几据说,师傅油牛肉还和辣椒。

[生产方法]:将牛胸叉和牛骨煮了很长时间后,形成了牛骨汤。以牛肉脊为主要原料,将牛肉球炸成焦球。汤锅里有一个小枕头大小的调味料袋,里面有胡椒、八角、肉桂、青草和水果等香料,每一种都有不同的配方秘方。然后加入绿豆制成的冷粉,加入豆腐羞涩的种子煮一段时间,再加入盐、味精、鸡精等配料制成。吃东西时,把洋葱、香菜、大蒜泡沫放在碗里,再加上奶油辣椒油,带有鲜红色和诱人的颜色,散发出一种热香味,即一碗牛肉球冷粉汤。

作者简介:王家飞,王范任,王锡村,黄埔战地老兵后裔。洛宁县卫生卫生委员会工作人员和工作人员,如文学和书法,已在新洛宁、县域经济、书城、牡丹杂志上发表。

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