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粤菜云集不吃鸭肉,鸭香满嘴!

时间:2020-11-14 00:15:26
核心提示:云浮市新兴县发布的原云浮融媒体中心·云浮,无鸭肉,鸭香满口的特色吃法,Ta是新兴县中旅饭店吴世明师傅首创的蒸鸭蒸鸭包法。1986年,吴师...

云浮市新兴县发布的原云浮融媒体中心·云浮,无鸭肉,鸭香满口的特色吃法,Ta是新兴县中旅饭店吴世明师傅首创的蒸鸭蒸鸭包法。1986年,吴师傅出国学习烹饪时,从当地包蒸粽子的做法中得到启发,创新发展出一种新特色包蒸鸭。因为这道菜用的是特殊的食材,所以也有人叫它包蒸鸭。包蒸鸭以新兴本地清水鸭为原料,辅以糯米,绿豆等食材制作而成,深受人们喜爱。主要材料是新兴清水鸭,新兴糯米,绿豆,扇贝,香菇,莲子,虾仁和瘦肉。1.选取2.5公斤左右的新兴清水鸭,清洗干净,斩下鸭头,以鸭头切口为切入点,去除所有鸭骨和鸭肉,同时保持整个鸭皮完整;2。选用新兴糯米,绿豆,扇贝,香菇,莲子,虾仁,瘦肉,混合搅拌均匀,以七蒸填鸭皮为骨质,使其再次饱满,填至八分饱时扎切口;3.开水去腥后,用竹针扎鸭身,防止鸭皮高温爆裂;4。最后,将那只鸭身用平地叶和薄纱布包好,用草绳扎紧,包成礼品包装,放入沸水中煮6-8小时,鸭身就可以出锅了。包蒸鸭,吃的不是鸭,而是用鸭皮包的‘简’。揭开包在鸭身外面的平叶,用酱汁和香油交替刷在鸭身,做最后的调味。吃的时候,只需用筷子轻戳鸭身,完全软糯的鸭皮就会破一个小口,撕开鸭皮,浓浓的七蒸夹杂着鸭肉的清香瞬间爆出。糯米和绿豆完全软烂,与其他食材完全融为一体。

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